来月の実技試験に備えて、がむしゃらに練習する日々が続く。実習室の空き時間はすかさず予約を入れて、気合の入った人たちが特訓をしている。私は出たり出なかったり。
中国料理の課題は、鶏レッグをおろして下味をつけて唐揚げにしサニーレタスとレモンをあしらって盛り付けし、使った油を漉し、火の回りも水回りも完全清掃して終了なのだけれど、持ち時間が30分なので、現段階では、クリアできない。
ただ骨を外すのではなくて、きれいに外さなくてはいけないし、その他いろいろルールがある。先生は必ず全員分を試食して食味もチェックするから、中が生なのと、焦げたのは、その時点で失格となる。
昨年は、１度で合格したひとが、いたとかいないとか、そんなレベルなのでかなり厳しい。
時間短縮は、ひとえに鶏のさばき要領にかかっている。
今日は鶏レッグを入手してきたけど、自分の場合は、仕入れはしたものの、普段使わない中華包丁が全く切れないという駄目加減。
地鶏の大型レッグしかなくて、とても高く、５本も10本も練習用に使えない。でも、魚もそうだけど、安価すぎる食材が仮にあったとしても、食べられない、食べたくない、という代物だったりするので結局無駄にしてしまう。
鯵はさつま揚げにするととても美味しいけど、もう食べ飽きた。つみれ汁も飽きた。刺身に引いてしまうので、フライや南蛮漬けには小さくて無理。鶏は唐揚げはパスして、肉団子を冷凍保存しておこうと思案中。
昨日の実習時、火の回りを掃除していて、ちょっと熱いと感じただけだったのが、立派な火傷だったみたいで、こないだの鯖の傷も癒えないうちに、どんどん汚くなっていくんだなあと、感慨しきりだ。世の中には努力しても叶わないことの方が多いし、全く無駄な努力というものがあるのも分かってる。
