先日、たこ焼き器がきたので、焼売を作った。 挽肉は手仕事にしようと思い、半解凍くらいのかたさの時に刻み始めたのだけど、これが実に大変で押さえているところからじわりと柔らかくなるし、挽肉の大きさというか小ささにまで刻むのはとてつもない手間だ。…