蕎麦つゆは出汁とかえしを配合する。出汁は都度ひくにしても、かえしの方は寝かせると美味しい。今使っているかえしは年末に作ったものなので、常温保存で冬を越した。かなり美味しい蕎麦つゆができてほっとするけれど、もすこし出汁が太くて強い方がいいか…