「うるかす」という言葉があって、北海道の方言であるといわれているんだけど、繰り返し読んでいる辰巳芳子の味覚旬月という本の中で、「うるかす」などの料理用語が伝わりにくくなった、美しい日本語であるのに。ということが書かれている。「うるかす」の…