前に、包丁の形状が違えば、研ぎ方が違うと書いたかもしれない。研ぎ方が違うというのは刃の付け方が違うことだから切り方も当然違う。 特に中国料理の包丁は、かなり大きくて重い四角形の刃先に軽くアールがついているものだ。まな板にトンと付けると、刃先…